An\u00e1lise de amostras fornecidas pelas 64 Cervejarias que produzem a Heineken no mundo apontou que a cerveja de Araraquara (SP) possui aroma e sabor acima da m\u00e9dia.<\/p>\n
S\u00e3o Paulo, maio de 2013. Uma an\u00e1lise feita pela Cervejaria HEINEKEN, na Holanda, apontou que a cerveja Heineken produzida em Araraquara (SP) apresenta sabor e aroma com qualidade acima da m\u00e9dia pr\u00e9-estabelecida para a produ\u00e7\u00e3o da bebida, em uma compara\u00e7\u00e3o com mais 63 cervejarias no mundo. Em 2013, a Cervejaria HEINEKEN de Araraquara foi avaliada com uma nota de 6.8 pontos, em uma escala que varia de 5 a 7,5; sendo que a m\u00e9dia global foi de 6,7 pontos.<\/p>\n
Mensalmente, cada uma das 64 unidades produtoras de Heineken envia uma amostra da cerveja para o painel de degusta\u00e7\u00e3o, na Holanda, que \u00e9 avaliada por dez degustadores treinados, respons\u00e1veis por comparar os perfis gustativo e arom\u00e1tico das cervejas com um padr\u00e3o pr\u00e9-estabelecido. O resultado final de todas as an\u00e1lises determina uma m\u00e9dia de qualidade padr\u00e3o, que todas as cervejarias devem seguir.<\/p>\n
De acordo com Saulo Miguel, Diretor da Cervejaria de Araraquara, o desempenho apresentado \u00e9 resultado de v\u00e1rios fatores como a capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica do corpo operacional da Cervejaria, tecnologia aplicada aos processos por meio de automa\u00e7\u00e3o e equipamentos de \u00faltima gera\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de uma gest\u00e3o de rotina que se d\u00e1 por meio de um programa denominado TPM (Total Perfei\u00e7\u00e3o da Manufatura).<\/p>\n
“Receber uma nota 6.8 significa ‘tirar um dez’ na prova! O grande diferencial desta vez \u00e9 que a nossa nota foi melhor do que o ‘padr\u00e3o’ utilizado para compara\u00e7\u00e3o sensorial. Ou seja, o padr\u00e3o eleito no m\u00eas teve uma nota 6.7 e nossa amostra 6.8, sem qualquer nota arom\u00e1tica ou de sabor fora dos padr\u00f5es estabelecidos. Este \u00e9 o fato in\u00e9dito para Araraquara!”, comemora o executivo.<\/p>\n
Apesar de a qualidade e caracter\u00edsticas da Heineken ser a mesma no mundo todo, as unidades estabelecem esta compara\u00e7\u00e3o como uma esp\u00e9cie de ‘calibragem’, que serve como term\u00f4metro para assegurar que a Heineken produzida no Brasil, por exemplo, tenha o mesmo sabor das demais consumidas nos demais pa\u00edses. “Essas diferen\u00e7as encontradas nas amostras s\u00e3o minuciosas, imposs\u00edveis de serem detectadas pelos consumidores, por isso dispomos deste painel de t\u00e9cnicos altamente treinados e experientes, capaz de apontar esta diferen\u00e7a sensorial. Destacar-se neste cen\u00e1rio nos deixou muito satisfeitos e otimistas com o nosso trabalho”, ressalta Saulo.<\/p>\n
Durante a avalia\u00e7\u00e3o, as amostras de todas as cervejarias, al\u00e9m do modelo padr\u00e3o, s\u00e3o expostas aos degustadores sem que eles conhe\u00e7am a origem da produ\u00e7\u00e3o. Este painel faz sua avalia\u00e7\u00e3o comparando toda a amostragem com o padr\u00e3o pr\u00e9-escolhido, em um teste cego. Cada um dos copos recebe notas baseadas em dez crit\u00e9rios e, com base nos resultados, \u00e9 estabelecida uma m\u00e9dia padr\u00e3o para todas as cervejas Heineken produzidas no mundo, al\u00e9m das notas finais de cada cervejaria.<\/p>\n
Na Cervejaria de Araraquara, desde a entrada do malte at\u00e9 a sa\u00edda do produto acabado, s\u00e3o aplicadas centenas de testes. Para atingir a nota m\u00e1xima de todas as 64 unidades no mundo que fazem a Heineken, foi necess\u00e1ria uma sinergia perfeita entre as equipes respons\u00e1veis pelos processos de produ\u00e7\u00e3o da cerveja, fabrica\u00e7\u00e3o do mosto, envasamento, controle de qualidade, armazenagem, entre outros.<\/p>\n